Ljeto smo započeli polpetama od tikvica, a završit ćemo ga jednim od najukusnijih talijanskih jela koje ističe svu ljepotu omiljenog nam patlidžana: parmigiana!
Parmigiana je prava proslava ljeta koje se bliži kraju, ona sadrži sve najbolje od minulih, dugih, vrućih, ljetnih dana: patlidžan, rajčice svih sorti i tekstura, češnjak, bosiljak i naravno – najbolje od Italije – sireve! Ovo jelo koje potječe sa Sicilije donosi esenciju Mediterana na Vaš stol i sigurni smo – da Mediteran ima okus, imao bi okus parmigiane!
Sastojci:
- 2-3 srednja patlidžana
- za pohanje: 2 jaja, prstohvat soli ili Vegete, brašno, krušne mrvice, ulje
- maslinovo ulje
- 2 male ili 1 velika kapula (ljubičasti luk)
- 5-6 češnjeva češnjaka (ili po želji cijela glavica češnjaka)
- 1 konzerva pelata (oguljena rajčica u soku od rajčice, nenasjeckana)
- 1-2 dcl passate od rajčice
- 1-2 šake cherry rajčica
- sol i šećer
- sušeni bosiljak i origano
- 200 g mozzarele (umjesto nje može mature cheddar)
- 150 g Grana Padano sira
Priprema:
Patlidžani: Oprati, oguliti i narezati patlidžane na ploške po duljini (ploške neka budu 1-1,5 cm). Posoliti, ostaviti na papirnatim ubrusima sat vremena pa ih dobro posušiti s dodatnim papirnatim ubrusima. Ispohati patlidžane na klasičan način.
Šalša umak: Na maslinovom ulju 5-10 min dinstati sitno nasjeckanu kapulu, posoliti sa pola žličice soli pa dodati sitno nasjeckani češnjak i nastaviti dinstati. Dodati tekućinu od pelata te nasjeckane pelate, a potom i passatu od rajčice. Dodati pola žličice šećera te miješati, a potom dodati i oprane i prepolovljene cherry rajčice ili neku drugu vrstu sitnih rajčica po želji (što raznovrsnije, to bolje). Dinstati sve uz stalno miješanje, podliti s malo vruće vode po potrebi. Dodati začine; origano i obilato bosiljak.
Pećnicu zagrijati na 200 *C. Za to vrijeme u vatrostalnu posudu slagati redove umaka, sira pa patlidžana, ponoviti dok ne potrošite sastojke s tim da treba završiti sa sirom. Peći u zagrijanoj pećnici pod aluminijskom folijom 20 min, a zatim 15 min bez folije kako bi se parmigiana lijepo zapekla. Kada je izvadite iz pećnice, pustite je da odstoji 15 ak min da se lijepo stisne za posluživanje.
Dobar tek!
Photo: Pexels
